Observatoire de l'hygiène alimentaire en France
Les résultats des contrôles sanitaires officiels, agrégés à l'échelle du pays : répartition des niveaux, comparaison par type d'établissement et par département. Données publiques, méthode transparente, réutilisation libre.
Données officielles Alim'confiance (DGAL), mises à jour chaque matin · dernier contrôle publié le 12 octobre 2026
« Satisfaisant ou mieux » regroupe les deux meilleurs niveaux officiels : « Très satisfaisant » et « Satisfaisant ». Les deux autres niveaux sont « À améliorer » et « À corriger de manière urgente ».
Répartition des niveaux en France
- NickelTrès satisfaisant1746523 %
- PropreSatisfaisant5349571 %
- Peut mieux faireÀ améliorer42046 %
- On repasseraÀ corriger de manière urgente3821 %
Sur 75 547 établissements ayant un résultat publié, 17 465 sont classés « Très satisfaisant » et 53 495 « Satisfaisant ». À l'autre bout, 4 204 doivent améliorer leurs pratiques et 382 présentent des manquements à corriger de manière urgente.
Restaurants, cantines, boulangeries : qui s'en sort le mieux ?
| Type d'établissement | Contrôlés | « Satisfaisant » ou mieux |
|---|---|---|
| Restaurants | 38 300 | 94 % |
| Cantines et restauration collective | 7 813 | 95 % |
| Boulangeries | 10 363 | 92 % |
| Boucheries-charcuteries | 5 226 | 93 % |
| Poissonneries | 1 217 | 96 % |
| Fromageries | 1 603 | 98 % |
| Traiteurs | 2 109 | 94 % |
| Supermarchés et alimentation générale | 4 605 | 96 % |
| Producteurs fermiers | 1 382 | 93 % |
Par département
Outre-mer : Martinique 96 % · La Réunion 89 % · Guadeloupe 77 % · Mayotte 68 %
Part des établissements dont le dernier résultat publié est « Satisfaisant » ou mieux, c'est-à-dire « Très satisfaisant » ou « Satisfaisant ». Départements de plus de 100 établissements contrôlés.
Que se passe-t-il après un contrôle ?
Le niveau d'hygiène n'est qu'une partie du résultat. Le flux officiel indique aussi les suites données par l'administration et le contexte de la visite. Sur 80 827 contrôles archivés :
| Avertissement | 49 743 |
| Mise en demeure | 6 685 |
| Procès-verbal | 183 |
| Fermeture | 463 |
| Arrêt d'activité | 55 |
| Retrait ou suspension d'agrément | 11 |
Une fermeture est une mesure administrative prise le jour du contrôle ; elle est le plus souvent temporaire, jusqu'à remise en conformité. Elle ne dit rien de la situation actuelle de l'établissement.
Pourquoi l'inspecteur est venu
| Contrôle programmé | 59 678 |
| Re-contrôle (vérification après un précédent passage) | 15 743 |
| Plainte ou signalement | 1 726 |
| Après une intoxication alimentaire collective (TIAC) | 652 |
Ces colonnes figurent dans l'export officiel mais ne sont pas affichées sur le site Alim'confiance. Toka les conserve et les agrège ici.
Méthode, et ce que ces chiffres ne disent pas
Source. Dispositif public Alim'confiance, produit par les services de l'État (DDPP / DDETSPP) et publié par le ministère de l'Agriculture (DGAL) sous Licence Ouverte 2.0. Toka récupère ces données chaque matin sans les modifier.
Ce qui est compté. Le dernier résultat connu de chaque établissement, soit 75 547 établissements et 80 827 contrôles archivés, du 12 août 2025 au 12 octobre 2026.
Pas d'évolution dans le temps. Toka archive quotidiennement depuis le 11 août 2026. Avant cette date, l'archive ne contient que ce que le flux officiel affichait encore : toute courbe d'évolution serait faussée. Nous n'en publierons qu'à partir d'un an d'archivage continu.
14 588 contrôles sortis du flux officiel sont conservés par Toka. Dans la grande majorité des cas, il s'agit de résultats arrivés au terme de leur année de publication réglementaire, ou remplacés par un contrôle plus récent.
Attention aux comparaisons. Un département n'est pas « plus sale » qu'un autre : les écarts reflètent aussi les priorités de contrôle locales, le type d'établissements et le nombre d'inspections réalisées. Un résultat vaut pour le jour du contrôle.
Réutiliser ces chiffres
Ces données sont publiques et librement réutilisables, y compris par la presse. Nous fournissons gratuitement des extractions par ville ou département aux journalistes : voir l'espace presse. Pour explorer commune par commune : hygiène par ville.